Foie de veau à la vénitienne

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foie de veau à la vénitienne

Restons en Italie, non pas avec une recette de cuisine romaine, mais avec une spécialité vénitienne : du foie de veau à la vénitienne. Cette recette constitue en effet un plat incontournable de la cité des Doges et de sa région.

Les origines de cette recette remontent à l’époque romaine ; les Romains avaient alors l’habitude de cuisiner le foie avec des figues afin de couvrir son odeur. Aujourd’hui, les échalotes ou les oignons ont remplacé les figues. Le foie de veau à la vénitienne peut être accompagné de polenta et servi avec des quartiers de citron mais, personnellement, j’ai opté pour des tagliatelles fraîches venant de chez mon traiteur italien.

Il m’arrive rarement de cuisiner du foie de veau, et pourtant, j’adore ça. Aussi, la parution de cette recette de foie de veau sur le blog Croquant fondant gourmand, que je consulte régulièrement, était l’occasion.

Je vous invite également à consulter ma recette de foies de volaille aux raisins secs ou celle de ragu alla romagnola :

Ustensiles utiles pour cette recette :

Foie de veau à la vénitienne
Serves 3
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Prep Time
5 min
Cook Time
15 min
Total Time
20 min
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5 min
Cook Time
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Nutrition Facts
Serving Size
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Servings
3
Amount Per Serving
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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 2 échalotes ou 1 oignon
  2. 3 tranches de foie de veau
  3. 1 cuil. à soupe de farine
  4. 25 ml de vin blanc
  5. 10 ml de vinaigre balsamique
  6. persil
  7. huile d’olive
  8. sel et poivre du moulin
Instructions
  1. Éplucher et émincer finement les échalotes.
  2. Les faire cuire doucement dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Réserver.
  3. Pendant la cuisson des échalotes, couper le foie en gros dés. Les assaisonner et les saupoudrer de farine.
  4. Rajouter une cuillerée d’huile dans la poêle des échalotes et y faire cuire les morceaux de foie pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés. Réserver avec les échalotes.
  5. Déglacer la poêle à feu vif avec le vin blanc et le laisser s’évaporer de moitié. Ajouter alors le vinaigre balsamique et remuer.
  6. Incorporer alors le foie et les échalotes. Laisser réchauffer en remuant.
  7. Vérifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil. Servir aussitôt.
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Adapted from Croquant fondant gourmand
Un siphon fon fon... http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/

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