Un goût d’Italie

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Suggestions légumes oubliés

  • Soufflés au potiron et au parmesan

    6 h 30 min

    Soufflés au potimarron et parmesan

    En commandant mes cocottes individuelles Le Creuset, j’ai également reçu un petit livre de recettes dans lequel figurait celle de ces soufflés au potiron et au parmesan.  Cette recette m’a immédiatement plu et comme j’avais congelé du potimarron depuis la fois ou j’avais confectionné le bouillon de vermicelles au panais et potimarron, j’ai juste substitué le potiron par de la chair de potimarron. Et ^puis, j’ai aussi pu utiliser la noix de muscade fournie par mon partenaire Ecophil. Pour les photos, en dépit du fait que je m’étais organisée et préparé la scène à l’avance, je n’ai malheureusement pas pu prendre le soufflé à son niveau maximal… il était pourtant encore bien plus beau et bien plus gonflé que ce qu’il n’apparaît sur mes clichés.       Ingrédients pour 4 personnes : – 450 g de chair de potiron ou de potimarron – 1 cuil. à café de sel – 15 g de beurre – 2 pincées de noix de muscade – 25 g de beurre – 25 g de farine – 200 mL de lait – 1/2 cuil. à café de moutarde – 60 g de parmesan – 3 œufs – sel et poivre        …

  • Purée de topinambours et panais à la châtaigne

    6 h 30 min

    Ecrasé de topinambours et panais à la châtaigne

    J’ai profité d’une visite de mes parents pour leur préparer un écrasé de topinambours et panais à la châtaigne repéré chez Epices et moi il n’y a pas très longtemps. En effet, depuis que j’ai découvert la topinambours, je suis fan de ce légume à la saveur fine et délicate qui se rapproche un peu de l’artichaut et j’avais à cœur de le faire aussi découvrir à mon papa. J’ai trouvé cette recette parfaite pour ça car elle permet réellement d’apprécier le goût de ce légume ancien qui revient peu à peu au goût du jour. Et j’ai bien fait puisque, si ma mère était déjà convaincue de son intérêt gustatif depuis que je lui avais concocté le velouté de topinambours au foie gras et magret, mon père s’est aussi laissé séduire par la saveur de cet écrasé.         Ingrédients pour 4 personnes : ✓ 1 kg de topinambours ✓ 2 panais ✓ 2 grosses pommes de terre ✓ 1 échalote ✓ 3 cuil. à soupe d’huile d’olive ✓ 80 cl de bouillon de légumes ✓ Quelques brins de ciboulette et persil frais ✓ 20 cl de crème liquide ✓ 50 g de purée de châtaigne ✓…

  • Velouté de topinambours au foie gras et magret de canard

    6 h 30 min

    Velouté de topinambours, foie gras et magret de canard fumé

    De tous les légumes anciens revenus au goût du jour depuis quelques saisons, j’ai totalement craqué sur les topinambours dont je trouve cette petite saveur d’artichauts très fine et délicate. Si vous ne connaissez pas ce légume, je ne peux que vous encourager à le découvrir. Aussi, pour ces Fêtes, je vous propose un petit velouté qui peut être servi tant en entrée qu’en apéritif, si vous le servez en verrine. Il présente en plus l’avantage de ne nécessiter que très peu de préparation et d’être rapidement réalisé. Cette délicieuse recette est issue du blog Saveurs et fantaisies.                Ingrédients pour 2 personnes : – 6 topinambours – 1 cuiller à soupe de fond de volaille – 1 cuiller de crème épaisse – 6 tranches de filet de magret de canard – 1 tranche de foie gras             Éplucher, couper et rincer les topinambours. Les mettre dans une casserole, ajouter de l’eau à hauteur, le fond de volaille, saler, poivrer, et cuire 20 minutes à couvert. Ajouter la crème fraîche et mixer. Répartir le velouté dans des assiettes, ajouter les filets de magret de canard et des lamelles de foie…

  • Velouté de vitelottes au bacon et noisettes

    6 h 30 min

    Velouté de vitelottes au bacon croustillant

    Je vous propose aujourd’hui un petit velouté trouvé dans mon Cuisine Actuelle de ce mois-ci, qui change des couleurs habituellement rencontrées avec les soupes automnales, souvent vertes ou oranges, puisque celle-ci est réalisée à partir de pommes de terre vitelottes, vous savez… cette variété de pommes de terre violette. Du coup, même si la couleur perd de son intensité et s’oxyde à la cuisson, il en reste suffisamment pour que ce velouté surprenne pas sa couleur et, cerise sur le gâteau, le bacon croustillant et les noisettes craquantes apportent la touche gourmande qui fera la différence.         Ingrédients pour 4 personnes : – 650 g de vitelottes – 15 cL de crème liquide – 6 tranches de bacon – 1 oignon – 15 g de beurre – 1 cuil. à café d’huile – 1 feuille de laurier – 8 noisettes – muscade – sel et poivre         Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Faire fondre l’oignon émincé dans le beurre dans une casserole. Ajouter les pommes de terre, le laurier, la muscade, le sel et le poivre. Recouvrir d’eau à hauteur et faire cuire environ 25 minutes. Faire dorer le bacon…

  • Purée de vitelotte

    7 h 11 min

    Purée vitelotte

    Lors du dernier passage chez mes parents, ma mère s’est débarrassée de pommes de terre vitelottes dont elle ne savait que faire et me les a confiées. Ca tombait bien car ça faisait un moment que j’avais envie d’essayer ces pommes de terre à la couleur étonnante… Et j’ai eu envie d’en faire une purée qui a étonné mon homme au premier regard !             Ingrédients pour 2 personnes : – 400 g de pommes de terre vitelottes – 10 g de beurre – 15 cL de lait – une petite poignée d’emmental râpé – noix de muscade – sel et poivre             Eplucher et laver les pommes de terres puis les faire cuire pendant environ 35 minutes dans une casserole d’eau. Egoutter les vitelottes et les écraser avec un presse-purée. en introduisant le lait, le beurre puis l’emmental râpé. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Servir bien chaud. Copyright © 2012 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera  purée, pommes de terre, vitelottes, lait, beurre, emmental, noix de muscade Widgets Amazon.fr

  • pot-au-feu aux légumes anciens

    7 h 13 min

    Petit pot-au-feu de légumes oubliés

      Mon homme étant parti presque 15 jours aux Etats-Unis pour participer à des compétitions de west coast swing, et accessoirement découvrir le pays, j’ai décidé de m’assurer de son retour en mitonnant et en publiant les recettes de bons petits plats bien de chez nous… Normalement, il ne saurait y résister Il y a quelques jours, je vous avais déjà proposé un pot-au-feu traditionnel, celui de ma maman, et aujourd’hui, j’ai eu envie d’un pot-au-feu un peu différent permettant de mettre à l’honneur les légumes anciens ou oubliés.       Ingrédients pour 4 personnes : – 2 saucisses de Morteau – 200 g de poitrine fumée – 1 oignon piqué de clous de girofle – 4 pommes de terre – 500 g de rutabagas – 4 panais – 4 poireaux – persil – laurier – 2 cubes de bouillon pot-au-feu – poivre           Mettre les saucisses et la poitrine fumée dans un faitout. Ajouter l’oignon piqué, le laurier, le persil, et quelques grains de poivre. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition pendant 20 minutes. Ecumer. Eplucher les légumes – rutabagas, panais et pommes de terre – et les couper en gros morceaux. Eliminer…

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