Biscuit léger au citron et fève tonka – sans beurre et sans lactose

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biscuit léger au citron et fève tonka sans beurre

Je vous propose aujourd’hui de réaliser un biscuit léger au citron et à la fève tonka qui présente la particularité d’être réalisé sans beurre et même sans lactose.

Il s’agit d’une recette publiée dans le dernier hors-série Cuisine actuelle, sur le thème de Manger mieux. J’y ai donc remarqué cette recette de biscuit citron-tonka particulièrement léger dont la texture rappelle assez celle du biscuit de Savoie.

Ce biscuit n’a pas usurpé son nom puisque il est léger par sa texture, mais aussi par sa composition ; il est en effet réalisé sans matière grasse et j’ai aussi allégé la quantité de sucre. La recette prévoyait en effet 170 g de sucre en poudre, quantité que j’ai abaissé à 120 g dans la recette que je vous propose.

Vous retrouverez également les saveurs de ce biscuit dans mon gâteau moelleux au citron, amandes et pommes de terre ou dans mes yaourts maison à la fève tonka :

Yaourts à la fève tonka

Ustensiles utiles pour cette recette :

Biscuit léger au citron et fève tonka - sans beurre et sans lactose
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
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Nutrition Facts
Serving Size
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Servings
6
Amount Per Serving
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Total Fat 0g
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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 4 œufs entiers
  2. 2 jaunes d’œuf
  3. 120 g de sucre en poudre
  4. 50 g de farine de blé
  5. 20 g de farine de maïs
  6. 60 g de fécule de maïs
  7. le zeste d’un citron râpé
  8. fève tonka râpée
  9. 2 pincées de sel
  10. 1 cuil. à soupe d’huile neutre
  11. 50 g de cassonade
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°c.
  2. Badigeonner d’huile un moule à manqué de 20 cm. Le poudrez de cassonade, tapoter pour éliminer l'excédent et réserver au frais.
  3. Séparer les blancs des jaunes des œufs entiers.
  4. Battre longuement les 6 jaunes avec le sucre dans un récipient jusqu’à ce qu’il fasse un ruban. Y ajouter le zeste de citron, la fève tonka râpée puis les farines et la fécule tamisées.
  5. Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer à la pâte.
  6. Verser la pâte dans le moule et enfourner. Laisser cuire 20 min puis baisser le four à 150°c et laisser cuire 10 min de plus.
  7. Tester la cuisson avec la lame d’un couteau et, s’il est cuit, le laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Le laisser refroidir sur une grille.
Notes
  1. Vous pouvez le servir avec de la crème de coco montée en chantilly
Adapted from Cuisine actuelle - Hors-série Mieux manger Janv/Fév 2018
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Adapted from Cuisine actuelle - Hors-série Mieux manger Janv/Fév 2018
Un siphon fon fon... http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/

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