Blanquette de veau

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En ce samedi d’épisode cévenol, j’ai eu envie d’un plat bien réconfortant issu de la cuisine française traditionnelle. J’ai ainsi opté pour une spécialité originaire de la région lyonnaise : une blanquette de veau comme celle que réalisait ma maman lorsque j’étais plus jeune.

Dans un souci de gain de temps, j’ai réalisé cette recette à la cocotte minute. Mais elle est parfaitement réalisable dans une cocotte traditionnelle ou un fait-tout, à condition de prévoir de multiplier le temps de cuisson de la viande par trois ou quatre.

Pour une version plus originale, je vous invite à consulter ma recette de blanquette de saumon aux petits pois :

Blanquette de saumon et petits pois

Ustensiles utiles pour cette recette :

Blanquette de veau
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr 15 min
Total Time
1 hr 30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr 15 min
Total Time
1 hr 30 min
11 calories
1 g
2 g
0 g
1 g
0 g
19 g
20 g
1 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
19g
Servings
4
Amount Per Serving
Calories 11
Calories from Fat 3
% Daily Value *
Total Fat 0g
1%
Saturated Fat 0g
1%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 2mg
1%
Sodium 20mg
1%
Total Carbohydrates 1g
0%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 1g
Protein 1g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
3%
Iron
0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 600 g d’épaule de veau coupée en dès
  2. 150 g de champignons de Paris
  3. 2 carottes
  4. 2 blancs de poireaux
  5. 1 oignon dont la moitié piquée de clous de girofle
  6. 1 branche de cèleri
  7. 75 g de crème fraîche
  8. 30 g de beurre
  9. 1 jaune d’œuf
  10. 20 g de farine
  11. 1 bouquet garni
  12. sel et poivre
Instructions
  1. Porter une casserole d’eau à ébullition et y ébouillanter la viande 5 minutes et l’égoutter puis, dans une cocotte-minute, recouvrir la viande d’eau froide.
  2. Nettoyer le cèleri et les poireaux et tailler les carottes épluchées en tronçons. Les ajouter à la cocotte avec le bouquet garni, le 1/2 oignon piqué, le sel et le poivre.
  3. Porter le tout à ébullition, fermer la cocotte et laisser cuire 1 heure.
  4. Pendant ce temps, préparer un roux dans une poêle sur feu doux, avec le beurre et la farine.
  5. Nettoyer les champignons et faire revenir le 1/2 oignon restant émincé dans du beurre. Y ajouter les champignons coupés en 4, les saler, et les laisser cuire doucement jusqu’à évaporation d'e leur eau de végétation.
  6. Déposer la viande la viande et les légumes dans un plat.
  7. Filtrer le bouillon et le verser sur le roux en remuant jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Cuire 5 minutes à feu doux.
  8. Battre la crème avec le jaune d’œuf et y incorporer la sauce en fouettant.
  9. Napper la viande et les légumes de cette sauce et servir aussitôt.
Notes
  1. Servir accompagné de riz.
beta
calories
11
fat
0g
protein
1g
carbs
1g
more
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