Risotto d’épeautre aux courgettes

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Risotto-petit-epeautre-courgettes (3)

Mon dernier Cuisine actuelle comprenait un dossier sur les céréales, pour changer du blé et du riz.

C’est ainsi que j’ai eu envie de tester cette recette de petit épeautre aux courgettes, cuit façon risotto. J’ai trouvé qu’’e c’était une chouette manière de profiter des courgettes.

Pour découper des tranches fines et régulières dans la longueur de la courgette, je ne peux que vous conseiller d’utiliser une mandoline comme celles-ci :

Recipe Card

Risotto d'épeautre aux courgettes
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 10 min
Prep Time
20 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 10 min
269 calories
5 g
73 g
24 g
10 g
14 g
123 g
445 g
3 g
0 g
7 g
Nutrition Facts
Serving Size
123g
Servings
4
Amount Per Serving
Calories 269
Calories from Fat 208
% Daily Value *
Total Fat 24g
36%
Saturated Fat 14g
68%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 6g
Cholesterol 73mg
24%
Sodium 445mg
19%
Total Carbohydrates 5g
2%
Dietary Fiber 0g
2%
Sugars 3g
Protein 10g
Vitamin A
20%
Vitamin C
15%
Calcium
24%
Iron
3%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 250 g de petit épeautre
  2. 1 oignon
  3. 1 courgette
  4. 1 poignée de roquette
  5. 60 g de parmesan
  6. 15 g de beurre
  7. 1 cuil. à soupe de mascarpone
  8. 10 cL de vin blanc sec
  9. 2 cubes de bouillon de légumes
  10. huile d’olive
  11. sel et poivre
Instructions
  1. Verser l’épeautre dans un grand saladier rempli d’eau froide et le laisser tremper 12 heures. L’égoutter.
  2. Peler et hacher l’oignon. Le faire fondre dans une casserole avec le beurre et une cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’épeautre et mélanger 1 min.
  3. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer. Saler et poivrer.
  4. Porter à ébullition 1,5 L d’eau avec les cubes de bouillon.
  5. En verser 2 louches sur l’épeautre et cuire environ 40 min en ajoutant peu à peu du bouillon. incorporer la mascarpone et 30 g de parmesan. Couvrir et laisser reposer 5 min.
  6. Détailler la courgettes en fins rubans à l’aide d’un épluche-légumes ou d’une mandoline.
  7. Les faire brièvement sauter dans une poêle anti-adhésive avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.
  8. Répartir le risotto dans les assiettes. Y déposer les rubans de courgette et un peu de roquette.
  9. Parsemer du reste de parmesan découpé en fins copeaux et arroser éventuellement d’huile d’olive.
Adapted from Cuisine actuelle - Mai 2017
beta
calories
269
fat
24g
protein
10g
carbs
5g
more
Adapted from Cuisine actuelle - Mai 2017
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