Pâté de foie de volaille

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Après ma terrine de veau aux échalotes confites au miel, je vous propose la deuxième recette de charcuterie que j’ai réalisée pour notre fameux week-end en Aveyron. Au déaprt, j’hésitais entre les deux recettes et lorsque j’ai demandé l’avis à mon homme il m’a répondu :

Pourquoi ne fais-tu pas les deux ?

J’ai à nouveau feuilleté le livre Foie gras et terrines : recettes gourmandes testées à la maison, paru dans l’excellente collection Fait maison chez Hachette Cuisine, pour trouver cette recette.

Avec les quantités ci-dessous, vous aurez de quoi confectionner une terrine de 1 kg comme celles-ci :

Pâté de foie de volaille
Serves 10
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Prep Time
25 min
Cook Time
1 hr 30 min
Total Time
1 hr 55 min
Prep Time
25 min
Cook Time
1 hr 30 min
Total Time
1 hr 55 min
65 calories
2 g
0 g
1 g
1 g
0 g
20 g
39 g
1 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
20g
Servings
10
Amount Per Serving
Calories 65
Calories from Fat 5
% Daily Value *
Total Fat 1g
1%
Saturated Fat 0g
1%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 39mg
2%
Total Carbohydrates 2g
1%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 1g
Protein 1g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
1%
Iron
0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 2 échalotes
  2. 2 gousses d’ail
  3. 1 noix de beurre
  4. 450 g de foies de volaille
  5. 3 oeufs
  6. 12 g de sel
  7. 15 g de lait en poudre
  8. poivre
  9. 10 g de Maïzena
  10. 4 cL de cognac
  11. 150 g de crème liquide
  12. 10 cL de bouillon de volaille
  13. 120 g de graisse de canard
Instructions
  1. Eplucher les échalotes et l’ail et les hacher finement. Les faire cuire pendant 2 ou 3 minutes à feu doux dans une poêle avec le beurre. Sortir du feu et réserver.
  2. Placer les foies de volaille au mixeur avec l’ail et les échalotes dans le bol d’un mixeur.
  3. Ajouter les œufs, le sel, le lait en poudre, la Maïzena, la cognac et saler. Mixer finement.
  4. Ajouter ensuite la crème liquide tiède, et verser peu à peu le bouillon tiède et la graisse de canard, elle aussi tiédie, toujours en travaillant à grande vitesse.
  5. Verser la mousse dans la terrine et entourer la terrine de film alimentaire. Poser par dessus un torchon détrempé et entourer le tout de papier aluminium.
  6. Préchauffer le four à 140°c.
  7. Poser la terrine dans un plat assez profond, le remplir d’eau chaude et enfourner pour 1 h 30 de cuisson. Laisser refroidir la terrine avant de la recouvrir de 1 cm de graisse de canard fondue.
  8. Placer au frais et consommer dans les 10 jours.
beta
calories
65
fat
1g
protein
1g
carbs
2g
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