Cailles braisées aux abricots, raisins secs et tamarin de Yotam Ottolenghi

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Suite à la confection de ma terrine de canard et volailles, il me restait 4 cailles sur les bras. J’avais bien entendu la possibilité de les congeler mais mon congélateur étant quelque peu encombré, je préférais les cuisiner. C’est ainsi qu’en feuilletant mon dernier achat, le livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi :

je me suis décidée pour réaliser cette recette de cailles braisées pour laquelle je disposais de tous les ingrédients. le hasard a en effet voulu que, suite à de nombreuses recettes repérées ici et là nécessitant de la pâte de tamarin, je m’étais décidée à en acheter. C’est un ingrédient que vous trouverez en épiceries asiatiques ou, comme moi, sur Amazon :

Cailles braisées aux abricots, raisins secs et tamarin de Yotam Ottolenghi
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
50 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
50 min
19 calories
5 g
0 g
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6 g
1 g
4 g
0 g
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Nutrition Facts
Serving Size
6g
Servings
4
Amount Per Serving
Calories 19
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 1mg
0%
Total Carbohydrates 5g
2%
Dietary Fiber 0g
1%
Sugars 4g
Protein 0g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
0%
Iron
1%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 4 grosses cailles coupées en 2 le long du sternum et du dos
  2. 3/4 de cuil. à café de flocons de piment
  3. 3/4 de cuil. à café de cumin en poudre
  4. 1/2 cuil. à café de graines de fenouil
  5. 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  6. 7,5 cL de vin blanc
  7. 80 g d’abricots séchés
  8. 25 g de raisins secs
  9. 1 1/2 cuil. à soupe de sucre en poudre
  10. 1 1/2 cuil. à soupe de pâte de tamarin
  11. 2 cuil. à soupe de jus de citron
  12. 1 cuil. à café de thym
  13. sel et poivre
  14. coriandre
  15. persil
Instructions
  1. Essuyer les cailles avec du papier absorbant et les mettre dans un saladier. Parsemer de flocons de piment, de cumin, de fenouil grossièrement concassé. Saler, poivrer et mélanger en massant afin que la chair s’imprègne bien. Couvrir et laisser mariner au frais ou moins 2 heures, ou toute une nuit.
  2. Faire chauffer l’huile à feu moyen à vif dans une poêle. Faire roussir les cailles de toutes parts pendant 5 min environ afin qu’elles soient bien dorées.
  3. Retirer les cailles de la poêle et éliminer la plupart de la graisse en n’en gardant qu’1/2 cuil. à soupe environ.
  4. Verser 30 cL d’eau, le vin, les abricots, les raisins secs, le sucre, le tamarin, le jus de citron, le thym. Saler et poivrer et remettre les cailles. Elle doivent être couvertes aux 3/4, si ce n’est pas le cas, ajouter un peu d’eau.
  5. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu très doux 20 à 25 min, en retournant les cailles une ou deux fois.
  6. Sortir les cailles de la poêle, les disposer sur un plat et les garder au chaud.
  7. Si le liquide n’est pas suffisamment épais, remettre sur le feu et laisser réduire. Arroser les cailles de sauce et servir parsemé de coriandre et de persil.
Notes
  1. Cette recette peut bien entendu être réalisée avec n'importe quelle autre volaille, notamment des cuisses de poulet, bien plus facile à manger.
Adapted from Jérusalem
beta
calories
19
fat
0g
protein
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carbs
5g
more
Adapted from Jérusalem
Un siphon fon fon... http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/

 

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