Gâteau moelleux au citron, amandes… et pommes de terre – sans gluten

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Je vous propose aujourd’hui un gâteau un petit peu surprenant de par son ingrédient principal : la farine y est en effet intégralement remplacée par de la pomme de terre ce qui conviendra parfaitement aux intolérants aux gluten. Les autres découvriront que sa richesse en amidon lui permet de supplanter sans problème la farine et que sa saveur naturellement douce se prête parfaitement à une préparation sucrée et se marie aux différents parfums habituellement utilisés : vanille, agrumes, lait de coco, etc…

Petit avantage supplémentaire : les beignets, gâteaux et entremets confectionnés à base de pommes de terre se conserve,t plus longtemps que les pâtisseries traditionnelles.

Les proportions indiquées dans cette recette sont parfaites pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre comme celui-ci :

Pour ma part, n’en ayant pas de cette taille, j’ai utilisé mon moule à manqué de 24 cm. Il est loin d’être râté, comme vous pouvez le constater, mais j’aurais apprécié un petit peu plus d’épaisseur.

Gâteau moelleux au citron, amandes... et pommes de terre - sans gluten
Serves 6
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Prep Time
30 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 20 min
Prep Time
30 min
Cook Time
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1 hr 20 min
0 calories
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Nutrition Facts
Serving Size
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Servings
6
Amount Per Serving
Calories 0
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
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Cholesterol 0mg
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Total Carbohydrates 0g
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Protein 0g
Vitamin A
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Vitamin C
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Calcium
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Iron
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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 300 g de pommes de terre - privilégiez les variétés à chair farineuse
  2. 3 citrons bio
  3. 3 oeufs
  4. 150 g de beurre salé
  5. 100 g de miel
  6. 50 g d’amandes entières
  7. 125 g de poudre d’amandes
  8. 1 gousse de vanille
Instructions
  1. Cuire les pommes de terre non pelées à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Bourrer un moule à manqué antiadhésif.
  3. Concasser les amandes et les répartir sur le fond du moule. Réserver au frais.
  4. Laver et sécher les citrons et en râper finement le zeste.
  5. Chauffer le four à 150°c.
  6. Peler les pommes de terre et les passer au moulin à légumes, grille fine. Incorporer le sucre, le beurre salé ramolli, les jaunes d’oeufs, la poudre d’amandes, les zestes de citron et les graines de la gousse de vanille.
  7. Monter les blanc en neige ferme et les intégrer délicatement à la préparation.
  8. Verser la pâte dans le moule à manqué et enfourner 50 min.
  9. Réserver le gâteau 10 min sur une grille et le servir refroidi.
Adapted from Cuisine actuelle - Hors-série Mars/Avril 2017
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Adapted from Cuisine actuelle - Hors-série Mars/Avril 2017
Un siphon fon fon... http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/

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