Bugnes de Christophe Felder

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Bugnes-Christophe-Felder (1)

Mardi Gras approchant à grands pas, j’ai voulu vous régaler avec de délicieuses gourmandises. C’est donc tout naturellement que je suis allée feuilleter LA bible de ma bibliothèque : j’ai nommé « Pâtisserie ! L’ultime référence » du chef Christophe Felder

J’ai aussitôt craqué sur sa version de bugnes, aussi moelleuses et aériennes qu’un nuage, dont la caractéristique est d’être confectionnées à partir d’une base de pâte à brioche.

Si vous craquez pour ces gourmandises, n’hésitez pas à consulter aussi ma recette de bugnes lyonnaises, ou encore celle des beignets moelleux à la ricotta et fleur d’oranger.

Pour le plaisir, et le service, j’ai procédé à une petite sélection de bols/ramequins à dessert dans lesquels vous pourrez présenter ces beignets :

Bugnes de Christophe Felder
Serves 5
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Prep Time
4 hr
Cook Time
10 min
Total Time
4 hr 10 min
Prep Time
4 hr
Cook Time
10 min
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4 hr 10 min
0 calories
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Nutrition Facts
Serving Size
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Servings
5
Amount Per Serving
Calories 0
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
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Saturated Fat 0g
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Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
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Total Carbohydrates 0g
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Calcium
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Iron
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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
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Ingredients
  1. 250 g de farine T45
  2. 30 g de sucre
  3. 1 cuil. à café de sel
  4. 10 g de levure fraîche
  5. 3 oeufs
  6. 82 g de beurre
Pour la cuisson et l'enrobage
  1. 1 L d’huile pour friture
  2. 10 cL d’eau de fleur d’oranger
  3. 200 g de sucre semoule
  4. 1 cuil. à café de cannelle en poudre
Instructions
  1. Dans la cuve de votre robot, placer la farine, le sucre, le sel et la levure en prenant soin que cette dernière ne touche ni le sel ni le sucre.
  2. Ajouter les oeufs et pétrir 2 à 3 minutes lentement.
  3. Incorporer alors le beurre et pétrir de nouveau lentement, puis, une fois que le mélange est fait, pétrir plus rapidement entre 5 et 10 min.
  4. Lorsque la pâte est bien élastique et se décolle facilement des bords de la cuve, la recouvrir avec un torchon et laisser pousser la pâte une heure à température ambiante.
  5. Lorsqu’elle a doublé de volume, la verser sur un plan de travail, fariner et l’étaler légèrement. La couvrir de film alimentaire et la laisser reposer 2 heures minimum au frais.
  6. Fariner votre plan de travail et saupoudre votre pâte d’un voile de farine. L’étaler sur une épaisseur de 3 mm en lui conservant une forme rectangulaire.
  7. Dans la diagonale, découper des bandes de 6 cm de large et retailler des losanges de 4 x 6cm.
  8. Au centre, dans le sens de la longueur, tailler une entaille à l’aide d’un couteau pointu et y faire passer une pointe. Tirer délicatement pour la faire ressortir.
  9. Placer les beignets ainsi formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 1 h 30 à température ambiante.
  10. Faire chauffer l’huile de friture avant d’y plonger les beignets. Les laisser colorer et les tourner. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la coloration soit homogène et les déposer sur du papier absorbant. Les arroser d’eau de fleur d’oranger et les rouler dans el sucre semoule mélangé à la cannelle pour bien les enrober.
Adapted from Pâtisserie collector. 210 recettes, 3200 photos, l
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Adapted from Pâtisserie collector. 210 recettes, 3200 photos, l
Un siphon fon fon... /

Bugnes-Christophe-Felder (4)Bugnes-Christophe-Felder (2)Bugnes-Christophe-Felder (3)

Copyright © 2017 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera

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Pour moi, la cuisine est une histoire de famille ! Chez nous, la cuisine n'est pas une corvée, c'est le moyen de se retrouver autour d'une table, de partager un moment convivial et de se faire plaisir, tout en faisant plaisir à ceux qu'on aime. C'est tout ça que je souhaite vous faire partager à travers ce blog et vous prouver que même au quotidien, la cuisine peut ne pas être une prise de tête.