Ravioles de homard en bisque

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Il y a quelques jours, je vous proposais une recette de magret de canard à la mandarine, une délicieuse assiette sucrée-salée, qui présente l’avantage de nécessiter peu de préparation et de vos libérer du temps pour profiter de vos proches. Avec la recette d’aujourd’hui, on est loin de la recette rapide, mais punaise, quelle finesse et quelles saveurs dans cette entrée de Fêtes par excellence !!!

Je vous propose aujourd’hui de réaliser vos ravioles de homard et votre bisque maison. Pour être tout à fait honnête, j’étais loin des 3/4 d’heure de préparation annoncés dans mon Cuisine Actuelle pour la préparation… Comptez plutôt 2 h à 2 h 30 mais c’est juste divin, alors vous ne regretterez pas le temps passé en cuisine et privilégiez des plats plus vite faits pour la suite du repas, à moins que chacun des convives mette aussi la main à la pâte et s’occupe des autres plats.

Pour le concassage des carcasses de homard, afin qu’elles diffusent tout leur arôme à la bisque, un pilon et un mortier comme celui-ci vous seront d’une grande aide :

Dans le même esprit, je vous invite à découvrir aussi mon velouté de topinambours, foie gras et magret de canard fumé :

Velouté de topinambours au foie gras et magret de canard

Ravioles de homard en bisque
Serves 6
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Prep Time
2 hr 30 min
Cook Time
30 min
Total Time
3 hr
Prep Time
2 hr 30 min
Cook Time
30 min
Total Time
3 hr
422 calories
85 g
0 g
2 g
15 g
0 g
114 g
7 g
3 g
0 g
1 g
Nutrition Facts
Serving Size
114g
Servings
6
Amount Per Serving
Calories 422
Calories from Fat 15
% Daily Value *
Total Fat 2g
3%
Saturated Fat 0g
2%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 7mg
0%
Total Carbohydrates 85g
28%
Dietary Fiber 4g
15%
Sugars 3g
Protein 15g
Vitamin A
2%
Vitamin C
0%
Calcium
2%
Iron
8%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 2 homards de 500 g chacun
  2. 12 plaques de ravioli fraîches
  3. 1 blanc de poireau
  4. 1 oignon
  5. 2 échalotes grises
  6. 1 gousse d’ail
  7. 1 carotte
  8. 1 côte de céleri
  9. 100 g de chair de tomates concassées
  10. 1 cuil. à café de concentré de tomate
  11. 25 cL de vin blanc
  12. 2 cuil. à soupe de cognac
  13. 20 cL de crème liquide
  14. 30 g de beurre
  15. 2 cuil. à soupe d ‘huile
  16. 1 cuil. à café rase de fécule
  17. 2 pincées de sucre
  18. 1 pincée de piment de Cayenne
  19. sel et poivre
Instructions
  1. Ebouillanter les homards 5 min dans de l’eau salée. Les égoutter et les décortiquer. Récupérer le jus.
  2. Je ter la poche de graviers et retirer le boyau. Récupérer le corail. Le réserver au frais avec la chair. Concasser la carapace et le premier tronçon des pinces ; garder l’extrémité entière.
  3. Faire revenir l’oignon, sans coloration avec les échalotes, l’ail, la carotte et le céleri en dès 3 min dans l’huile chaude. Placer les carapaces concassées. Remuer 5 min à feu vif, arroser de cognac tiédi et flamber. Ajouter le jus récupéré, le vin, la chair et le concentré de tomate. Saler et poivrer.
  4. Verser de l’eau à hauteur, laisser frémir 30 min en couvrant aux 3/4. Mixer et filtrer en pressant bien.
  5. Emincer le poireau, le faire fondre avec le beurre, le sucre, saler et poivrer.
  6. Tailler la chair du homard, la mélanger avec le poireau, saler et poivrer.
  7. Poser le mélange par cuillerée sur la moitié des plaques à ravioli. Humecter le tour, couvrir de pâte et presser pour bien souder. Découper les ravioli à l’aide d’un emporte-pièce.
  8. Chauffer la bisque avec la fécule délayée dans la crème et le piment. Pocher les ravioli 3 à 4 min dans l’eau salée et les égoutter.Réchauffer les pinces dans leur eau. Servir la bisque avec les ravioles, les pinces et le corail.
Adapted from Cuisine actuelle - Hors-série Novembre/Décembre 2016
beta
calories
422
fat
2g
protein
15g
carbs
85g
more
Adapted from Cuisine actuelle - Hors-série Novembre/Décembre 2016
Un siphon fon fon... http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/

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