Ravioles aux cèpes et émulsion à la châtaigne

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Il y a des livres que j’achète, que je remise pendant des mois voire des années, et que je ressors soudainement avec une furieuse envie de réaliser plusieurs des recettes qu’il propose. C’est le cas du livre Mes ravioles maison, de la collection Mes petits plats Marabout :

Il y a quelques jours, en guise de répétition de repas de Noël, je réalisais en effet des ravioles de homard servies avec leur bisque, et me voilà avec une nouvelle envie de ravioles maison.

Il faut reconnaître que la récente ouverture sur Nîmes de la boutique Du bruit dans la cuisine et mon achat de plaque à ravioli comme celle-ci n’y est pas étrangère, vraiment très pratique pour réaliser des raviolis en quantité :

Pour inaugurer les recettes du livre, et compte tenu de la saison, il m’a semblé incontournable de tester la recette de ravioles cévenoles, fourrées aux cèpes et accompagnées d’une sauce à la châtaigne.

Ravioles aux cèpes, émulsion à la châtaigne
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
47 calories
1 g
13 g
3 g
3 g
2 g
26 g
31 g
0 g
0 g
1 g
Nutrition Facts
Serving Size
26g
Servings
4
Amount Per Serving
Calories 47
Calories from Fat 30
% Daily Value *
Total Fat 3g
5%
Saturated Fat 2g
11%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 1g
Cholesterol 13mg
4%
Sodium 31mg
1%
Total Carbohydrates 1g
0%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 0g
Protein 3g
Vitamin A
2%
Vitamin C
0%
Calcium
5%
Iron
1%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 400 g de pâtes
  2. 50 g de cèpes
  3. 100 g de ricotta
  4. 100 g de châtaignes en conserve
  5. 1 cuil. à soupe de farine de châtaigne
  6. 20 cL de crème liquide
  7. 20 g de beurre
  8. 22 cL d’eau
  9. 1 cube de bouillon de volaille
  10. sel et poivre
Instructions
  1. Mixer grossièrement les cèpes et les mélanger à la ricotta. Saler et poivrer.
  2. Confectionner les plaques de ravioles et les garnir de farce.
  3. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les châtaignes 5 min pour qu’elles dorent légèrement.
  4. Hors du feu, ajouter la farine de châtaigne, remuer. Mouiller avec l’eau et laisser cuire à feu doux 5 min.
  5. Lorsque les châtaignes sont cuites, ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson 3 min de plus.
  6. Mixer le tout à l’aide d’un mixer plongeant et passer la crème au chinois. Assaisonner.
  7. Faire chauffer une grande quantité d’eau et ajouter le cube de bouillon. Pocher les plaques de ravioles coupées en 2, les unes après les autres.
  8. Les égoutter et les disposer dans les assiettes, verser l’émulsion et décorer avec quelques châtaignes entières.
Adapted from Mes ravioles maison
beta
calories
47
fat
3g
protein
3g
carbs
1g
more
Adapted from Mes ravioles maison
Un siphon fon fon... http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/

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Pour moi, la cuisine est une histoire de famille ! Chez nous, la cuisine n’est pas une corvée, c’est le moyen de se retrouver autour d’une table, de partager un moment convivial et de se faire plaisir, tout en faisant plaisir à ceux qu’on aime. C’est tout ça que je souhaite vous faire partager à travers ce blog et vous prouver que même au quotidien, la cuisine peut ne pas être une prise de tête.