Lapin confit au vin blanc et romarin de Julie Andrieu

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Notre voisin est parti il y a quelques jours passer la fin d’année dans sa famille en Alsace. Du coup, avant de partir, il en a profité pour vider son frigo et c’est comme ça que je me suis retrouvée avec un lapin prêt à cuisiner. Heureusement, bien que mon homme prétend ne pas trop apprécier cette viande, je mets de temps en temps quelques unes de vos recettes de côté, histoire d’avoir des idées sous le coude lorsque l’occasion se présente.

C’est ainsi que j’ai sauté sur l’occasion pour confectionné cet irrésistible lapin confit au vin blanc et au romarin, dont j’avais repéré la recette sur le blog Chic, chic, chocolat, mais dont la recette figure initialement dans le livre Julie cuisine à l’avance, de Julie Andrieu.

En effet, comment résister à la promesse faite par une longue cuisson douce, baignée dans un mélange de vin blanc, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. En terme de cuisson de viande, c’est l’équivalent volailler – puisqu’on considère le lapin comme étant de la volaille – du gigot d’agneau de 7h.

Lapin confit au vin blanc et au romarin de Julie Andrieu
Serves 5
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Prep Time
10 min
Cook Time
3 hr
Total Time
3 hr 10 min
Prep Time
10 min
Cook Time
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3 hr 10 min
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Nutrition Facts
Serving Size
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Servings
5
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Total Fat 0g
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Iron
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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 1 lapin
  2. 750 ml de vin blanc sec
  3. 80 ml d'huile d'olive
  4. 60 ml de vinaigre balsamique
  5. 3 gousses d'ail
  6. 3 échalotes
  7. 4 brins de romarin frais
  8. sel, poivre
Instructions
  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Placer le lapin salé et poivré dans un plat allant au four.
  3. Répartir dessus l'ail finement haché et les tiges de romarin.
  4. Recouvrir du vin blanc, de l'huile et du vinaigre.
  5. Enfourner pendant 3 heures.
  6. Retourner les morceaux au bout de la première heure.
  7. Ajouter les échalotes coupées en quatre et retourner une nouvelle fois les morceaux de lapin au bout de 2 heures.
  8. Au bout des 3 heures, le jus doit être très réduit et la chair du lapin se détache toute seule.
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