Salade de boeuf à la thaï

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Salade-boeuf-thai (4)

Il y a longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette d’inspiration thaï, et ça me manquait… pas vous ?

L’été dernier, je me souviens avoir réalisé cette délicieuse salade de joues de bœuf à la thaï 

Salade thaï à la joue de bœuf

aussi, cette fois, je me suis laissée tenter par cette salade repérée sur le blog Un déjeuner de soleil. Edda s’est inspirée d’une recette repérée du livre de Dorian Nieto, Plancha et barbecue, paru chez Solar :

Pour cette salade, une marinade vient parfumer le faux-filet qui remplace la joue de bœuf. De fait, elle est aussi bien plus rapide à faire puisque la viande est juste saisie, alors que dans la salade précédente, elle était longuement mijotée. En tout cas, cela importe peu, car nous nous sommes tout aussi régalés avec cette délicieuse salade que je ne peux que vous inciter à réaliser…

Pour le plaisir, je vous ai fait une petite sélection de saladier et bols bien sympathiques :

Salade de boeuf à la thaï
Serves 4
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Prep Time
2 hr 5 min
Cook Time
5 min
Total Time
2 hr 10 min
Prep Time
2 hr 5 min
Cook Time
5 min
Total Time
2 hr 10 min
27 calories
5 g
0 g
0 g
2 g
0 g
180 g
50 g
1 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
180g
Servings
4
Amount Per Serving
Calories 27
Calories from Fat 2
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 50mg
2%
Total Carbohydrates 5g
2%
Dietary Fiber 2g
9%
Sugars 1g
Protein 2g
Vitamin A
267%
Vitamin C
28%
Calcium
6%
Iron
9%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Pour la viande et la sauce
  1. 350 g de faux-filet de bœuf
  2. 3 cuil. à soupe de sauce soja
  3. 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
  4. 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
  5. 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  6. 1 gousse d'ail écrasée
  7. 1 cuil. à soupe de citronnelle hachée
  8. 1/2 cuil. à café de sauce sricacha, de pâte de piment ou à défaut, de tabasco
  9. 1 cuil. à soupe d'huile neutre (arachides, huile de pépin de raisin, …)
Pour la salade
  1. 20 feuilles de coriandre
  2. 10 feuilles de menthe
  3. 2 poignées de mesclun ou, à défaut, de mâche
  4. 2 cœurs de salade sucrine émincée
  5. 2 cuil. à soupe de cacahuètes ou de noix de cajou nature hachées grossièrement
  6. 1 cuil. à soupe de carottes râpées
  7. la moitié d'une petit concombre coupé en tranches fines ou en dès
  8. 1 piment oiseau (ou un piment rouge frais) coupé en tranches
  9. 1 oignon nouveau émincé
Instructions
  1. Dans une casserole, mélanger la sauce nuoc-mâm avec la sauce soja, le sucre, l'ail, la sauce de piment et la citronnelle. Porter à frémissement puis éteindre.
  2. Verser la moitié de la sauce sur la viande (on peut utiliser une assiette ou une boîte hermétique et bien enrober ou bien, encore plus pratique, on peut verser le tout dans un sachet congélation avec fermeture et bien secouer). Garder au frais pendant deux heures pour la marinade.
  3. Filtrer le reste de sauce et ajouter le jus de citron vert et l'huile.
  4. Égoutter la viande et la faire saisir sur une plancha, une poêle en fonte ou une poêle anti-adhésive – l’idéal étant qu’elle reste rosée. Renfermer la viande chaude et grillée dans du papier d'aluminium pendant 5 à 10 minutes. La couper en fines tranches et reverser dessus le jus de viande.
  5. Peu avant de servir et pendant que la viande repose, préparer la salade. Mélanger les salades, les carottes, le concombre, les herbes, l'oignon et les répartir sur les assiettes.
  6. Répartir la viande sur la salade, parsemer de cacahuètes ou noix de cajou et de piment puis assaisonner avec la sauce.
  7. Servir de suite.
beta
calories
27
fat
0g
protein
2g
carbs
5g
more
Adapted from Un déjeuner de soleil
Un siphon fon fon... http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/

Salade-boeuf-thai (3)Salade-boeuf-thai (5)Salade-boeuf-thai (2)

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