Muffins moelleux aux fraises et graines de chia, sans gluten et sans lactose

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Absolument enchantée par l’orientation santé et bien-être découverte dans le magazine Elle à table du trimestre dernier, c’est avec une certaine impatience que j’ai attendu la sortie du nouveau numéro dans les kiosques. Ce trimestre, après le quinoa, le magazine à consacré un dossier aux graines de chia, et je me suis donc empressée de tester les recettes proposées avec cette petite graine dont je ne connaissais jusqu’à présent que le nom.

Profitant de la visite d’un couple d’amis dont l’un est intolérant au gluten, j’ai donc confectionné ces petits muffins aux fraises, sans gluten et sans lactose, absolument parfaits pour se régaler au petit-déjeuner ou en guise de 4 heures.

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas la graine de chia,cette graine venue du Mexique présente l’avantage, même aux petites doses auxquelles il est conseillé de l’employer, de constituer une complément intéressant en oméga-3 et en fibres notamment.

Utilisée réhydratée, elle se gorge d’eau et présente ainsi des propriétés coupe-faim naturelle. En plus, elle devient visqueuse, ce qui – en plus de la la rendre très “amusante” à utiliser – permet d’apporter énormément de moelleux aux préparations de pâtisseries et pains sans gluten.

Après le quinoa, ces graines de chia sont une véritable découverte pour moi et c’est avec intérêt que je vais m’intéresser aux autres préparations proposées dans le magazine et ailleurs.

Pour cette recette, je vous conseille de réduire un peu les quantités de graines de chia réhydratées à incorporer dans la pâtes. En effet, l’humidité qu’elles apportent rendent les muffins plus fragiles à la manipulation et surtout plus sensibles à la moisissure. Du coup, passer de 1 cuil. à soupe à seulement 2 cuil. à café de graines de chia réhydratées me semblent être un bon compromis. 

Pas de moules à muffins ? Vous trouverez aisément, selon vos préférences, des plaques d’empreintes à muffins, (plus faciles à manipuler), des moules à muffins individuels en silicone ou encore des caissettes en papier :

Muffins moelleux aux fraises et graines de chia, sans gluten et sans lactose
Serves 6
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Prep Time
1 hr 20 min
Cook Time
25 min
Total Time
1 hr 45 min
Prep Time
1 hr 20 min
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1 hr 45 min
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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
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Ingredients
  1. 200 g de fraises
  2. 1 cuil. à soupe + 2 cuil. à café de graines de chia
  3. 100 g de farine de riz semi-complète
  4. 100 g de farine de riz blanche
  5. 1 sachet de levure
  6. 50 g de sucre complet
  7. 2 oeufs
  8. 10 cL de lait de soja
  9. 6 cuil. à soupe d’huile de colza
Instructions
  1. Faire tremper les 2 cuil. à café de graines de chia dans de l’eau froide pendant 1 heure puis les égoutter dans une passoire fine.
  2. Préchauffer le four à 180°c.
  3. Rincer, éponger et couper les fraises en morceaux.
  4. Mélanger les farines, la levure, le sucre avec une pincée de sel. Ajouter les œufs, le lait de soja et l’huile de colza. Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter alors les graines de chia trempées et les fraises coupées en morceaux. Mélanger.
  5. Verser la pâte dans des moules à muffins, saupoudrer des graines de chia sèches et enfourner pour 25 min.
  6. Laisser refroidir avant de déguster.
Adapted from Elle à table - mai/juin 2016
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Copyright © 2016 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera

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Pour moi, la cuisine est une histoire de famille ! Chez nous, la cuisine n'est pas une corvée, c'est le moyen de se retrouver autour d'une table, de partager un moment convivial et de se faire plaisir, tout en faisant plaisir à ceux qu'on aime. C'est tout ça que je souhaite vous faire partager à travers ce blog et vous prouver que même au quotidien, la cuisine peut ne pas être une prise de tête.