Sauté de joues de boeuf aux olives

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Saute-joues-boeufs-olives (5)

Je vous propose aujourd’hui une recette qui ira à merveille avec les journée d’automne bien maussades qui ne manqueront pas de se présenter.

C’est une recette qui j’ai réalisée avec de la joue de bœuf, si moelleuse et fondante, et servie avec pâtes, qui se sont parfaitement enrobées de sauce.

Pour réaliser ce sauté, une cocotte en fonte comme celle-ci s’avèrera parfaite :

 

Et si vous manquez de temps, n’hésitez pas à utiliser une cocotte-minute, vous diviserez ainsi le temps de cuisson par 3 :

 

Si comme moi, vous appréciez beaucoup cette viande fondante, je vous invite aussi à consulter mes recettes de rigatoni à la joue de boeuf ou encore celle de joues de boeuf aux échalotes confites :

Rigatonis à la joue de boeufJoues de bœuf aux échalotes confites

Sauté de joues de boeuf aux olives
Serves 4
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Prep Time
12 hr 30 min
Cook Time
4 hr
Total Time
16 hr 30 min
Prep Time
12 hr 30 min
Cook Time
4 hr
Total Time
16 hr 30 min
47 calories
7 g
0 g
2 g
1 g
0 g
68 g
162 g
4 g
0 g
2 g
Nutrition Facts
Serving Size
68g
Servings
4
Amount Per Serving
Calories 47
Calories from Fat 20
% Daily Value *
Total Fat 2g
4%
Saturated Fat 0g
2%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 2g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 162mg
7%
Total Carbohydrates 7g
2%
Dietary Fiber 2g
7%
Sugars 4g
Protein 1g
Vitamin A
4%
Vitamin C
41%
Calcium
4%
Iron
4%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 1 kg de joue de bœuf
  2. 1 carotte
  3. 1 oignon
  4. 2 gousses d’ail
  5. le zeste d’une orange bio
  6. 1 bouquet garni
  7. 20 olives vertes dénoyautées
  8. 10 cL d’huile d’olive
  9. 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  10. 1 petite boite de concentré de tomate
  11. 50 cL de vin rouge
  12. sel et poivre
Instructions
  1. Détailler la viande en cubes de 80 g environ et les verser dans un saladier avec l’ail pressé, le bouquet garni, l’oignon émincé et la carotte pelée et coupée en dès. Ajouter le vin, le vinaigre et 2 cuil. à soupe d’huile. Couvrir et réserver 12h au frais.
  2. Retirer la viande de la marinade, puis filtrer pour récupérer les légumes. Faire dorer la viande 7 à 8 minutes dans le reste d’huile à la cocotte.
  3. Ajouter les légumes et le concentré de tomate, faire revenir 5 minutes en mélangeant ; verser la marinade et ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 4 h à frémissements.
  4. Ébouillanter les olives 2 minutes et les égoutter. Tailler le zeste d’orange en fines lanières. Retirer le bouquet garni 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter le zeste d’orange et les olives. Laisser mijoter 10 minutes et servir.
Adapted from Cuisine actuelle
beta
calories
47
fat
2g
protein
1g
carbs
7g
more
Adapted from Cuisine actuelle
Un siphon fon fon... http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/

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