Cordons bleus de poulet et polenta aux olives

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Autant je suis totalement opposée aux cordons bleus industriels que l’on trouve dans le commerce, autant je trouve que les faire maison est terriblement régressif et gourmand.

Pour cette version, j’ai tenté, avec succès une cuisson au four. En effet, les cordons bleus maison sont souvent bien mieux garnis et donc plus épais que ceux du commerce, et du coup, avec la traditionnelle cuisson à la poêle, dans l’huile, la panure se trouve cramée bien avant que le cordon bleu soit cuit à cœur, alors qu’au four, c’est certes plus long, mais c’est plus sain et la cuisson est bien mieux contrôlée.

Pour toutes vos cuissons, je vous invite à privilégier des casseroles et poêles en inox sans revêtement anti-adhérent susceptible de libérer des substances toxiques et cancérigènes dans vos préparations, au fur et à mesure de son usure :

Cordons bleus de poulet et polenta aux olives
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
1368 calories
33 g
234 g
92 g
101 g
58 g
384 g
3906 g
2 g
0 g
30 g
Nutrition Facts
Serving Size
384g
Servings
4
Amount Per Serving
Calories 1368
Calories from Fat 809
% Daily Value *
Total Fat 92g
142%
Saturated Fat 58g
288%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 3g
Monounsaturated Fat 27g
Cholesterol 234mg
78%
Sodium 3906mg
163%
Total Carbohydrates 33g
11%
Dietary Fiber 3g
11%
Sugars 2g
Protein 101g
Vitamin A
60%
Vitamin C
0%
Calcium
307%
Iron
20%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Pour les cordons
  1. 4 filets de poulet jaune
  2. 2 tranches de jambon de Bayonne
  3. 4 tranches de vieux Comté
  4. 1 oeuf battu
  5. 4 cuillères à soupe de chapelure
  6. 60 g de beurre
Pour la polenta
  1. 500 ml de lait
  2. 500 ml de crème
  3. 1 cuillère à café de sel
  4. 1 cuillère à café de piment d'Espelette
  5. 125 g de polenta fine de mais
  6. 50 g d'olives de Kalamata ou d'olives noires
  7. 1 tomate coupée en dés
  8. 2 cuillères à soupe de parmesan en poudre
  9. 1 grosse cuillère à soupe fond de volaille en poudre
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°c.
  2. Inciser et ouvrir en deux le suprême de volaille ; les assaisonner de sel et de poivre.
  3. Déposer au centre les 2 fines tranches de jambon de Bayonne et 2 tranches de vieux Comté. Refermer le suprême et le plonger dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
  4. Les déposer dans un plat allant au four et faire cuite une quarantaine de minutes.
  5. Pendant ce temps, dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème.
  6. Verser la polenta en pluie en fouettant vigoureusement jusqu'à reprise de l'ébullition, puis laisser cuire.
  7. Ajouter alors la poudre de volaille, le piment d'Espelette et le sel, puis laisser cuire à nouveau.
  8. Après 5 à 8 min de cuisson, la polenta a bien épaissi. Ajouter enfin la garniture : le parmesan en pluie, les olives et les tomates en dés.
  9. Dresser les assiettes.
beta
calories
1368
fat
92g
protein
101g
carbs
33g
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