Risotto crémeux aux champignons et noisettes et son escalope de foie gras poêlé

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Dans le cadre de mon partenariat Lafitte, j’ai eu cette fois la chance de recevoir un foie gras cru déveiné Lafitte. J’ai eu d’abords l’idée de me régaler d’un tournedos Rossini, puis finalement, je me suis laissé tentée par un petit risotto aux champignons bruns et noisettes torrefiées accompagné de sa tranche de foie gras poêlé.

C’est une assiette particulièrement festive, je vous l’accorde, qui devrait faire des merveilles lors de vos repas de Noël, Jour de l’An, St Valentin, etc…

Risotto crémeux aux champignons et noisettes et son escalope de foie gras poêlée
Serves 6
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Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
418 calories
57 g
17 g
14 g
18 g
4 g
96 g
1072 g
13 g
0 g
9 g
Nutrition Facts
Serving Size
96g
Servings
6
Amount Per Serving
Calories 418
Calories from Fat 129
% Daily Value *
Total Fat 14g
22%
Saturated Fat 4g
22%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 4g
Monounsaturated Fat 5g
Cholesterol 17mg
6%
Sodium 1072mg
45%
Total Carbohydrates 57g
19%
Dietary Fiber 0g
1%
Sugars 13g
Protein 18g
Vitamin A
10%
Vitamin C
2%
Calcium
26%
Iron
5%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 350 g de riz arborio
  2. 1 oignon
  3. 10 cL de vin blanc
  4. 30 g de beurre
  5. 1 L de bouillon de volaille
  6. 50 g de parmesan
  7. 450 g de champignons sauvages surgelés
  8. 6 tranches de foie gras cru déveiné Lafitte
  9. 60 g de noisettes entières
  10. sel et poivre
  11. huile d'olive
  12. ciboulette
  13. cerfeuil
  14. persil plat
  15. huile d'olive
Instructions
  1. Mettre à chauffer le bouillon de volaille. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Concasser grossièrement les noisettes.
  2. Dans une grande casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter le riz à risotto et le nacrer puis déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer de moitié.
  3. Verser ensuite le bouillon de volaille à hauteur du riz et cuire à petits bouillons tout en mélangeant. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, renouveler l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit. Ajouter le beurre, le parmesan râpé et enfin les champignons à la crème fraîche.
  4. Saler les tranches de foie gras. puis, dans une poêle chaude sans matière grasse, les colorer sur les 2 faces, puis les débarrasser sur un papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel.
  5. Dégraisser la poêle, puis rajouter les noisettes et les cuire jusqu'à obtenir une coloration.
  6. Laver les herbes. Tailler la ciboulette en tronçons de 2 cm. Effeuiller le persil et le cerfeuil. Mélanger les herbes dans un bol et les assaisonner d'huile d'olive et de sel.
  7. Dans une assiette creuse, dresser le risotto aux champignons à la crème, puis le parsemer de noisettes torréfiées. Terminer par l'escalope de foie gras et le mélange d'herbes.
beta
calories
418
fat
14g
protein
18g
carbs
57g
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