Filet de cabillaud à la florentine à ma façon

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Filets-cabillaud-florentine

C’est en regardant l’une des émissions Top Chef que j’ai été séduite par l’une des recettes réalisée par un candidat à l’épreuve de la dernière chance. Il s’agit de la sole cuite au naturel de Paul-Arthur Berlan.

Aimant la sole, mais n’en achetant pas régulièrement Argent, j’ai donc entrepris de réaliser cette recette avec des filets de cabillaud, mais je suis certaine que tout autre poisson blanc fera l’affaire.

De plus, je n’ai pas confectionné moi-même le fumet nécessaire, mais j’ai opté pour un fumet de poisson prêt-à-l’emploi.

Ces petits aménagements la rendent ainsi techniquement et financièrement plus abordable, mais lui conservent tout ses intérêts nutritionnels.

Alors à l’arrivée, l’assiette est moins nette Gêné, mais coté dégustation, c’est plutôt sympa Pouce levé… 

Pour la cuisson à la vapeur, vous aurez besoin d’un panier comme ceux -ci. Ce lui de droite présente l’avantage de pouvoir s’adapter à n’importe quelle taille de casserole :

Filets de cabillaud à la florentine
Serves 2
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Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
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25 min
0 calories
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Nutrition Facts
Serving Size
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Servings
2
Amount Per Serving
Calories 0
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
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Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
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Cholesterol 0mg
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Total Carbohydrates 0g
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Dietary Fiber 0g
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Vitamin A
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Calcium
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Iron
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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
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Ingredients
  1. 2 filets de cabillaud
  2. 1/2 échalote
  3. 2 cuil. à café de fumet de poisson
  4. 2 cuil. à soupe de crème liquide légère
  5. 20 g de beurre
  6. 150 g d’épinards
  7. 150 g de champignons de Paris
Instructions
  1. Préparer le fumet de poisson : délayer 2 cuillerées à café de fumet dans la crème chaude.
  2. Pour la duxelle de champignons : nettoyer les champignons et les mixer. Y ajouter alors l’échalote émincée puis dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y mettre le mélange champignons/échalotes. Remuer de temps en temps. La duxelle est prête lorsque l’eau de végétation des champignons est presque totalement évaporée.
  3. Couper les filets en 2, selon leur taille, dans la longueur ou dans la largeur.
  4. Disposer un demi-filet à plat, le recouvrir de duxelle et superposer la 2nde moitié du filet. Procéder de même avec le 2nd filet, et filmer chacun d’eux de manière indépendante.
  5. Cuire à la vapeur 4 à 5 minutes.
  6. Pendant ce temps, faire tomber à couvert les épinards dans une poêle juste huilée.
  7. Dans chacune des assiettes, former 1 lit d’épinard, et poser dessus le sandwich de cabillaud/duxelle. Verser le fumet de poisson, assaisonner et servir aussitôt.
Notes
  1. Accompagner d’une portion de riz complet Basmati afin de constituer un repas complet et équilibré.
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Un siphon fon fon... /

Filets-cabillaud-florentine

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cabillaud, épinards, champignons de Paris, échalotes, crème liquide