Magret de canard séché aux herbes

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Voilà plusieurs Noël que je réalise du magret séché maison.

Je m’étais en effet lancée il y a quelques années, avec cette recette très basique de magret séché. devant le succès rencontré, j’ai réitéré l’expérience l’an dernier avec deux autres recettes. C’est ainsi que l’hiver dernier, je réalisais un magret de canard séché au cognac et, compte tenu du nombre de convives prévus, j’en réalisais une seconde version, aux herbes, que je vous propose aujourd’hui.

Magret séché

Toutes ces recettes sont aussi simples et rapides à confectionner l’une que l’autre. La seule contrainte, c’est d’y penser suffisamment à l’avance car le séchage nécessite au minimum un délai de 3 semaines. C’est donc le moment de vous y mettre.

Cette recette est tirée du blog Passion culinaire by Minouchka.

Pour le temps de séchage dans le sel, une terrine en céramique avec couvercle bien grande peut s’avérer bien pratique :

Magret de canard séché aux herbes
Serves 6
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Prep Time
15 min
Total Time
15 min
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Total Time
15 min
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6
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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
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Ingredients
  1. 1 magret de canard de 500 g environ
  2. 1 kg de gros sel
  3. 1 branche de romarin et de thym (facultatif)
  4. 1 cuil. à soupe de poivre noir ou un mélange de 5 baies
  5. 1 cuil. à café de piment d'Espelette
Instructions
  1. Bien laver le magret puis le sécher avec du papier absorbant, le débarrasser d'éventuels nerfs ou gras au niveau de la chair.
  2. Dans une boîte rectangulaire avec couvercle, mettre la moitié du sel ainsi que le romarin et le thym juste frottés entre vos mains pour exalter leurs parfums.
  3. Disposer le magret en appuyant pour faire pénétrer le sel.
  4. Couvrir de l'autre moitié de sel.
  5. Fermer la boîte puis disposer au bas du réfrigérateur pendant 24h (dans le bac à légumes)
  6. Passé ce temps, sortir le magret puis le passer sous l'eau pour le débarrasser du sel. Vous remarquerez que le magret a durcit et a noircit. Il a aussi perdu environ 100 g de son poids initial.
  7. Le sécher avec du papier absorbant.
  8. Moudre le poivre noir (sinon utiliser du moulu), ajouter le piment d'Espelette.
  9. Placer le magret dans un torchon puis le saupoudrer côté chair de mélange poivre et piment d'Espelette, bien aplatir puis refermer le torchon et replacer au réfrigérateur pour 3 à 4 semaines dans le bac à légumes.
  10. Passé ce temps, le débarrasser du gros de poivre puis trancher et déguster.
Adapted from Passion culinaire by Minouchka
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Adapted from Passion culinaire by Minouchka
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