Risotto d’orge perlé à la feta marinée de Yotam Ottolenghi

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Après avoir repéré quelques recettes de Yotam Ottolenghi sur des blogs, je n’ai pu résister à acheter le livre Jérusalem puis, quelques jours plus tard, Le Cookbook, toujours de Yotam Ottolengui. Plus que Plenty : Les recettes végétariennes de Yotam Ottolenghi et Plenty more: Les nouvelles recettes végétariennes de Yotam Ottolenghi et ma collection sera complète… Enfin, je crois !

C’est donc une recette tirée de Jérusalem que je vous propose aujourd’hui, une version de risotto déclinée avec de l’orge perlé et agrémenté d’une délicieuse feta marinée.

Pour écraser les graines de cumin, je vous invite à utiliser un mortier et un pilon. Il en existe de nombreux modèles, en granit, en bois, en céramique, en métal…

Risotto d'orge perlé à la feta marinée de Yotam Ottolenghi
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
55 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
10 min
Cook Time
55 min
Total Time
1 hr 5 min
476 calories
44 g
75 g
25 g
21 g
13 g
139 g
1510 g
12 g
0 g
10 g
Nutrition Facts
Serving Size
139g
Servings
4
Amount Per Serving
Calories 476
Calories from Fat 220
% Daily Value *
Total Fat 25g
38%
Saturated Fat 13g
67%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 3g
Monounsaturated Fat 7g
Cholesterol 75mg
25%
Sodium 1510mg
63%
Total Carbohydrates 44g
15%
Dietary Fiber 0g
1%
Sugars 12g
Protein 21g
Vitamin A
18%
Vitamin C
1%
Calcium
49%
Iron
7%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
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Ingredients
  1. 200 g d’orge perlé
  2. 30 g de beurre
  3. 9 cL d’huile d’olive
  4. 2 branches de céleri
  5. 2 échalotes
  6. 4 gousses d’ail
  7. thym
  8. paprika
  9. 1 feuille de laurier
  10. zeste d’un demi-citron
  11. piment
  12. 400 g de tomate en dès en conserve
  13. 70 cL de bouillon de légumes
  14. 30 cL de passata
  15. 1 cuil. à soupe de graines de cumin
  16. 300 g de feta
  17. origan frais
  18. sel
Instructions
  1. Rincer l’orge perlé sous l’eau froide et le laisser égoutter.
  2. Faire fondre le beurre et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une très grande poêle et y mettre le cèleri, l’échalote et l’ail à feu doux pendant 5 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajouter l’orge, le thym, le paprika, le laurier, le zeste de citron, le piment, les tomates, le bouillon et la passata. Saler et mélanger.
  4. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 45 min à tout petit feu, en remuant fréquemment afin que le risotto n’attache pas au fond de la poêle.
  5. Une fois prêt, l’orge doit être tendre et la majeure partie du liquide doit avoir été absorbée.
  6. Pendant ce temps, faire griller les graines de cumin dans une poêle sèche pendant 2 ou 3 min. Les écraser au pilon et les mélanger délicatement à la feta avec le reste d’huile d’olive.
  7. Une fois le risotto prêt, vérifier l’assaisonnement et répartir dans les assiettes creuses. Garnir de feta marinée avec son huile et quelques feuilles d’origan.
Adapted from Jérusalem
beta
calories
476
fat
25g
protein
21g
carbs
44g
more
Adapted from Jérusalem
Un siphon fon fon... /

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