Veau marengo
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Une fois n’est pas coutume, je vous présenterai la recette du jour par une petite leçon d’histoire. Selon Jacques Bertinier, du journal Libération, le veau marengo trouve son origine dans l’épopée napoléonienne :
La bataille de Marengo, dans le Piémont, fait rage. Le tir est nourri, pas les soldats. L’officier de bouche de Napoléon Bonaparte doit donc faire preuve de beaucoup d’imagination pour manier les casseroles et surtout les remplir avec les moyens du bord afin de sustenter son maître. Il s’inspire de l’osso bucco pour créer un ragoût appelé « sauté » qui deviendra « veau Marengo » en souvenir de la victoire du Premier consul. On est en 1800.
Le veau marengo est une recette que j’avais envie de réaliser depuis déjà quelques semaines, mais j’attendais de recevoir la cocotte en fonte ronde que j’avais commandé au Père Noël, et qui s’avérait parfaite pour passer de la flamme au four, comme le demande cette recette. J’ai donc ainsi pu inauguré ce nouvel accessoire de cuisine.
Dans le même esprit, je vous invite aussi à consulter ma recette de blanquette de veau traditionnelle ou encore ma recette d’osso bucco à la milanaise :
Ustensiles utiles pour cette recette :
- 1 kg d’épaule de veau
- 1 oignon
- 10 cL de vin blanc
- 60 g de farine
- 20 g de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 250 g de champignons de Paris
- 250 g d’oignons grelots
- huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
- sel et poivre
- Parer la viande et la tailler en morceaux. Émincer finement l'oignon.
- Préchauffer une poêle ou une casserole. Assaisonner la viande, puis la faire rissoler avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon finement émincé, l'ail et le bouquet garni, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire, puis singer avec la farine (c'est-à-dire verser directement la farine sur les morceaux de viande). Ajouter ensuite le concentré de tomates, puis mouiller à hauteur (c'est-à-dire recouvrir jusqu'à hauteur des ingrédients) avec un fond de veau, ou à défaut, de l'eau.
- Préchauffer un four à 200 °c et enfourner à couvert pendant 1 h. Mélanger de temps en temps pendant la cuisson.
- Éplucher les champignons de Paris et les laver, puis les émincer finement. Les faire ensuite revenir à l'huile d'olive.
- Éplucher les petits oignons, puis les cuire dans une sauteuse avec un peu d'eau, une noisette de beurre et une pincée de sucre. Cuire à couvert durant 15 min. Lorsque toute l'eau s'est évaporée, laisser légèrement caraméliser, puis mélanger les oignons avec les champignons. Ajouter ensuite ce mélange aux morceaux de viandes cuits.
- Servir ce plat avec des pommes de terre ou une purée maison.
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Malika Black
7 janvier 2018 at 6 h 24 min
Quel joli nom pour ce plat. Je ne connaissais pas.
J’adore ce genre de ragoût avec de la viande fondante. On pourrait le faire aussi avec du poulet!
Merci et bonne journée!
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Nat
7 janvier 2018 at 9 h 10 min
C’est une recette délicieuse à redécouvrir! tes photos donnent l’eau à la bouche! bon dimanche!
ManueB
7 janvier 2018 at 9 h 36 min
belle histoire !
c’est un plat que je n’a jamais fait ! il a l’air délicieux !
manue :))
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bree13
7 janvier 2018 at 9 h 59 min
une viande que j’apprécie beaucoup !
Cath Miam
7 janvier 2018 at 11 h 44 min
C’est le genre de plat bien ré confortant qui nous faut de ce temps là ..
J’adore, d’ailleurs ça me donne envie !!
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Brigitte / Les filles à table
7 janvier 2018 at 15 h 15 min
Une belle recette, tu me donnes envie d’en faire très vite !!
Laura
7 janvier 2018 at 17 h 21 min
le veau cuisiné ainsi, j’adore !! jolie recette
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Isabelle
8 janvier 2018 at 9 h 57 min
Je découvre grâce à toi l’histoire de cette recette que j’espère bien tester également un jour
Cooking Julia
8 janvier 2018 at 20 h 43 min
Voilà un petit plat mijoté qui fait bien envie à cette saison !