Curry coco aux légumes (haricots verts, aubergine, pommes de terre…)

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curry coco aux légumes

Je vous propose aujourd’hui un nouveau curry végétarien : un curry coco aux légumes.

Je venais de recevoir le nouveau Cuisine actuelle de juillet dans lequel figurait une recette de curry coco aux légumes. Or, je ne disposais pas de tous les ingrédients et n’avais pas très envie de sortir faire les courses pour la réaliser telle qu’indiquée dans le magazine. Je me suis donc débrouillée pour réaliser ce curry coco végétarien en remplaçant les blettes par des épinards en branche surgelés et les mini-maïs par des pointes d’asperges. A vous donc de voir quelle version vous préférez respecter, à moins que vous ne mixiez les deux ou que vous n’y ajoutiez votre propre grain de sel… Après tout, la cuisine, c’est pour se faire plaisir !

Je vous invite à consulter également ma recette de tarte aux blettes, feta et noisettes ou celle de mes oeufs au plat en nid de spaghetti et crème d’épinards :

Tarte aux blettes, feta et noisettes

Ustensiles utiles pour cette recette :

Curry coco aux légumes (aubergine, haricots verts, pommes de terre...)
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Total Time
40 min
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Total Time
40 min
33 calories
8 g
0 g
0 g
1 g
0 g
137 g
3 g
3 g
0 g
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Nutrition Facts
Serving Size
137g
Servings
4
Amount Per Serving
Calories 33
Calories from Fat 2
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 3mg
0%
Total Carbohydrates 8g
3%
Dietary Fiber 5g
19%
Sugars 3g
Protein 1g
Vitamin A
1%
Vitamin C
5%
Calcium
1%
Iron
2%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 100 g de haricots verts
  2. 1 aubergine
  3. 2 petites pommes de terre
  4. 2 carottes
  5. 4 côtes de blettes (ou des épinards)
  6. 250 g de champignons de Paris
  7. 100 g de mini-maïs (je les ai remplacés par des pointes d’asperges)
  8. piment
  9. 1 citron vert
  10. 20 g de gingembre frais
  11. 1 gousse d’ail
  12. 1 cuil. à soupe d’huile
  13. 25 cL de lait de coco
  14. 2 cuil. à soupe de curry en poudre
  15. 1 cuil. à soupe de tamarin
  16. 1 cuil. à soupe de sucre
Instructions
  1. Effiler les haricots verts.
  2. Tailler les aubergines en dès.
  3. Peler les carottes et les pommes de terre, les découper respectivement en rubans et en petist dès.
  4. Emincer les blettes.
  5. Eliminer le pied sableux des champignons et les émincer.
  6. Eplucher l’ail et le gingembre puis les découper en fines tranches.
  7. Faire frire 1 minutes le gingembre, l’ail et le curry au wok avec l’huile.
  8. Ajouter la pâte de tamarin délayée dans 5 cL d’eau, puis les légumes et les champignons. mélanger.
  9. Verser le lait de coco et le jus de citron  vert.
  10. Ajouter le piment et le sucre en poudre.
  11. Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Adapted from Cuisine actuelle n°331 - Juillet 2018
beta
calories
33
fat
0g
protein
1g
carbs
8g
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Adapted from Cuisine actuelle n°331 - Juillet 2018
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