Couscous végétarien aux fèves et petits pois

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Comme il est réconfortant d’attaquer les recettes printanières ! C’est donc avec plaisir que je vous invite aujourd’hui à découvrir mon couscous végétarien aux fèves et petits pois, dont j’ai découvert la recette dans le dernier Cuisine actuelle.

Fèves et petits pois peuvent être achetés en cosse, ou bien surgelés et donc déjà écossés, pour vous faire gagner du temps. Personnellement, c’est cette seconde solution que j’ai privilégié.

Ce couscous végétarien est parfaitement parfumé par les herbes : menthe, cerfeuil et roquette. Et pour rendre ce couscous totalement healthy, n’hésitez pas à remplacer le couscous blanc, habituellement employé, par du couscous complet. Vous bénéficierez ainsi d’un complément de fibres et de nutriments que n’apporte pas le couscous blanc car raffiné.

Je vous invite aussi à découvrir deux autres recettes de couscous végétarien, le couscous végétarien de Yotam Ottolenghi et le couscous aux courgettes et petits pois :

Couscous aux courgettes et petits pois

Ustensiles utiles pour cette recette :

Couscous végétarien aux fèves et petits pois
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
5 min
Total Time
25 min
Prep Time
20 min
Cook Time
5 min
Total Time
25 min
188 calories
39 g
0 g
0 g
6 g
0 g
50 g
5 g
0 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
50g
Servings
4
Amount Per Serving
Calories 188
Calories from Fat 3
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 5mg
0%
Total Carbohydrates 39g
13%
Dietary Fiber 3g
10%
Sugars 0g
Protein 6g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
1%
Iron
3%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 500 g de fèves à écosser ou 150 g de fèves surgelées
  2. 200 g de petits pois à écosser ou 150 g de petits pois surgelés
  3. menthe
  4. cerfeuil
  5. 1 poignée de pousses de roquette
  6. 25 g de beurre
  7. 200 g de graines de couscous
  8. 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  9. sel
Instructions
  1. Cuire les fèves et les petits pois 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter. Retirer la fine peau des fèves et les replacer dans la casserole avec les petits pois et une cuillerée d’huile. Réserver.
  2. Porter 20 cL d’eau à ébullition. Verser le couscous dans un plat creux. Saler et ajouter l’eau bouillante. Couvrir aussitôt et laisser gonfler 15 min. Ajouter le beurre en noisettes, détacher les grains à la fourchette.
  3. Mélanger le couscous avec les fèves et les petits pois réservés. Ajouter les pousses de roquette, le reste d’huile, la menthe et le cerfeuil finement ciselés.
  4. Servir aussitôt.
Adapted from Cuisine actuelle - Avril 2018 (n°328)
beta
calories
188
fat
0g
protein
6g
carbs
39g
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