Risotto aux aubergines, citron et basilic de Yotam Ottolenghi

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risotto aux aubergines, citron et basilic de Yotam Ottolenghi

Je ne me lasse pas de la cuisine et des recettes de Yotam Ottloenghi. Après avoir découvert quelques recettes sur différents blogs ici et là, je me suis offert Jérusalem et Le Cookbook, et je résiste encore à l’envie d’acquérir également ses deux ouvrages de cuisine végétarienne Plenty : Les recettes végétariennes de Yotam Ottolenghi et Plenty more : Les nouvelles recettes végétariennes de Yotam Ottolenghi:

    

Bien que je l’ai repérée récemment sur le blog de Mamina, lors de sa parution, la recette de risotto aux aubergines, citron et basilic de Yotam Ottolenghi est en fait tirée du livre Plenty.

Cette recette tombait à pic car j’avais deux aubergines dans le frigo. Initialement achetée pour les farcir, j’ai fini par abandonner l’idée et cette recette de risotto s’est présentée à moi.

J’ai bien aimé le traitement différencié des aubergines : l’une est réduite en purée pour apporter encore plus de crémeux à ce risotto, tandis que la deuxième est taillée en dès qui sont ensuite grillés à l’huile d’olive.

Et la petite touche citronnée s’accorde à merveille avec les aubergines et le basilic. Bref, je ne peux que vous inciter à découvrir la recette de risotto aux aubergines, citron et basilic de Yotam Ottolenghi.

Ustensiles utiles pour cette recette :

Risotto aux aubergines, citron et basilic de Yotam Ottolenghi
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
50 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
50 min
410 calories
60 g
17 g
13 g
19 g
4 g
354 g
926 g
16 g
0 g
8 g
Nutrition Facts
Serving Size
354g
Servings
4
Amount Per Serving
Calories 410
Calories from Fat 117
% Daily Value *
Total Fat 13g
20%
Saturated Fat 4g
22%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 3g
Monounsaturated Fat 5g
Cholesterol 17mg
6%
Sodium 926mg
39%
Total Carbohydrates 60g
20%
Dietary Fiber 9g
38%
Sugars 16g
Protein 19g
Vitamin A
10%
Vitamin C
11%
Calcium
30%
Iron
8%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 200 g de riz arborio
  2. 2 aubergines moyennes
  3. 2 petits oignons ciselés
  4. 2 gousses d'ail écrasées
  5. 12 cl de vin blanc sec
  6. 75 cl de bouillon chaud maison
  7. 1 cuil. à soupe de zeste de citron râpé
  8. 2 cuil. à soupe de jus de citron
  9. 20 g de beurre
  10. 50 g de parmesan râpé
  11. basilic ciselées
  12. huile d'olive
  13. sel et poivre pour la finition
Instructions
  1. Allumer le grill de votre four et y positionner la première aubergine pendant 1 heure, en la tournant toutes les 15 minutes.
  2. Couper la deuxième aubergine en cubes et les cuire à feu vif dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les débarrasser dans une passoire saupoudrés d'un peu de gros sel. Laisser refroidir.
  3. Faire fondre à feu doux les oignons émincés et, lorsqu'ils sont transparents, ajouter l'ail écrasé et cuire 3 minutes de plus.
  4. À feu plus vif, ajouter le riz en pluie, le remuer pour qu'il soit bien enrobé d'huile. Cuire 2 ou 3 minutes puis verser le vin blanc et dès qu'il est évaporé, baisser le feu. Verser le bouillon louche après louche et remuer sans arrêt.
  5. Lorsque tout le bouillon est absorbé, ôter la sauteuse du feu, incorporer la chair de l'aubergine grillée et écrasée,  la moitié du zeste et le jus de citron, le parmesan et le beurre. Remuer.
  6. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  7. Servir en répartissant le risotto dans les assiettes en le parsemant des cubes d'aubergines grillées et de petites feuilles de basilic.
  8. Terminer avec le reste de zeste de citron râpé.
beta
calories
410
fat
13g
protein
19g
carbs
60g
more
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