Olla de ma maman

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Olla-soupe-espagnole-pied-noir (1)

Il est rare que je vous propose sur le blog des recettes de cuisine pied-noir et pourtant, mon père étant un pied-noir d’Algérie, quelques unes ont parfumé mon enfance. C’est notamment le cas de la olla – prononcez “oya” – qui est une soupe vraisemblablement d’origine espagnole que les pied-noir, à la faveur de la population espagnole émigrée, se sont aussi appropriée.

La olla est ce que j’appelle une soupe-repas, une soupe paysanne et complète, à l’image de la souper corse, du minestrone ou de la ribollita. C’est le genre de soupe qu’il ne faut pas hésiter à réaliser à l’avance ou en grande quantité car les saveurs se développent au fil des cuissons.

Cette recette nécessite d’avoir de la niora – ñora en espagnol : c’est un condiment espagnol, de la famille du poivron et du piment. Il s’utilise frais ou séché, entier ou concassé. Si vous avez du mal à en trouver, vous pouvez acheter de la niora sur internet.

Les temps de cuisson donnés ici correspondant à de la cuisson en cocotte-minute…

Si vous n’utilisez pas d’autocuiseur, multipliez les temps de cuisson par 3,5 voire 4.

Olla
Serves 8
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Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr 30 min
Total Time
1 hr 50 min
Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr 30 min
Total Time
1 hr 50 min
1 calories
0 g
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Nutrition Facts
Serving Size
0g
Servings
8
Amount Per Serving
Calories 1
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
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Saturated Fat 0g
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Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
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Sodium 0mg
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Total Carbohydrates 0g
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Dietary Fiber 0g
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Sugars 0g
Protein 0g
Vitamin A
3%
Vitamin C
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Calcium
0%
Iron
0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 1 poignée de pois chiches secs ou 265 g de pois chiches en conserve
  2. 1 poignée de haricots lingots
  3. 3 gnoras ou nioras
  4. 1 tête d’ail
  5. 200 g de haricots verts
  6. 1 navet
  7. 1 piment sec
  8. paprika
  9. 1 jambonneau cru 1/2 sel ou 500 g de plat de côte
  10. 3 poignées de blé
  11. 4 à 5 pommes de terre
  12. 500 g de boudins noirs à l’oignon
Instructions
  1. S’ils sont secs, faire tremper la veille les haricots lingots et les pois chiches.
  2. Le lendemain, enlever les pépins de la gnora, trier la tête d’ail et peler les gousses. Couper le navet et les pommes de terre en dès. Couper les haricots verts sur leur longueur en 2 ou en 3.
  3. Faire chauffer l’huile dans une cocotte-minute, et y faire revenir la gnora et les gousses entières. Quand elles sont dorées, les hacher avec le miment. Replacer dans la cocotte, saupoudrer de paprika et y placer le jambonneau/plat de côte. recouvrir largement d’eau. Laisser cuire 50 min.
  4. Ouvrir la cocotte, ajouter le blé, les haricots verts, le navet, les pois chiches et haricots lingots et les dès de pommes de terre. refermer et laisser cuire 1/2 heure supplémentaire.
  5. Ouvrir une dernière fois la cocotte et sortir le jambonneau. Dégager la viande et la replacer dans la soupe. Ajouter les haricots verts et terminer la cuisson 15 à 20 min.
  6. Pendant ce temps, trancher le boudin en lamelles de 2 à 3 cm, les plonger dans la soupe au dernier moment, vérifier l’assaisonnement et servir.
Notes
  1. Le boudin noir se délite très rapidement dans la soupe chaude alors vous pouvez aussi le réchauffer doucement et le servir à part.
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