Tarte au chocolat de Yann Couvreur

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Noël 2012 - Villette 088

J’avais commencé à vous allécher il y a quelques jours en vous présentant le fond de tarte sablé au chocolat ayant servi à préparer cette tarte, le temps est donc maintenant venu de vous présenter la suite de la recette permettant de confectionner cette tarte au chocolat qui est la réplique presque exacte de celle servie au restaurant le Baudelaire, le restaurant du Burgundy, ce palace parisien dont le chef pâtissier se nomme Yann Couvreur.

J’ai été séduite par la simplicité de sa confection et les différentes textures qui ont assuré à cette tarte un franc succès lorsque je l’ai servie en guise de dessert au repas de Noël.

Tarte au chocolat de Yann Couvreur
Serves 6
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Prep Time
1 hr 15 min
Cook Time
15 min
Total Time
1 hr 30 min
Prep Time
1 hr 15 min
Cook Time
15 min
Total Time
1 hr 30 min
16 calories
3 g
1 g
0 g
0 g
0 g
8 g
52 g
0 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
8g
Servings
6
Amount Per Serving
Calories 16
Calories from Fat 2
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 1mg
0%
Sodium 52mg
2%
Total Carbohydrates 3g
1%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 0g
Protein 0g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
1%
Iron
1%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. Le praliné craquant
  2. 100 g de Gianduja noisette lait
  3. 50 g de crêpes dentelle
  4. La ganache
  5. 125 g de purée de coco
  6. 125 g de crème liquide
  7. 15 g de sucre
  8. 50 g de coco râpée
  9. 85 g de chocolat au lait
  10. 85 g de chocolat à 64% de cacao
Préparation du praliné craquant
  1. Faire fondre doucement le gianduja au bain marie puis ajouter les crêpes dentelle grossièrement écrasées. Broyer le tout soit au batteur, avec la feuille. Soit, tout simplement du bout des doigts. Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson, avec un rouleau.
  2. Stocker au congélateur 10 minutes.
Préparation de la ganache et dressage
  1. Torréfier la coco râpée (mettre sur une plaque de four une fine couche de coco râpée et attendre que la coco dore).
  2. Dans une casserole ; porter à ébullition la purée de coco, la crème, le sucre et la coco râpée. Filtrer. Laisser infuser une dizaine de minutes. Chinoiser puis porter de nouveau à ébullition. Verser en 3 fois sur le mélange des 2 chocolats jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
  3. Déposer dans le fond de tarte cuit, un disque de praliné craquant puis couler la ganache jusqu'à ras bord.
  4. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
  5. Décorer par exemple en pochant des motifs au sucre glace - personnellement, j’ai mis à contribution les enfants pour dessiner et découper les motifs.
Astuce pour faire du Gianduja soit même
  1. Caraméliser au four les noisettes avec du sucre glace (tant pour tant) puis mixer et ajouter (tant pour tant) le chocolat au lait fondu.
beta
calories
16
fat
0g
protein
0g
carbs
3g
more
Un siphon fon fon... http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/

Noël 2012 - Villette 081

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