Pâte feuilletée au chocolat de Christophe Felder

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Forte de mon succès avec la pâte feuilletée, j’ai voulu m’essayer à une nouvelle version découverte chez Ratiba mais mise au point par Christophe Felder. C’est ainsi qu’elle est également publiée dans la bible de Christophe Felder, Patisserie, l’ultime référence :

Cette pâte feuilletée au chocolat m’a tout de suite inspirée une nouvelle recette de galette des Rois, toujours sans frangipane, que vous découvrirez très prochainement.

Contrairement à la pâte feuilletée réalisée quelques jours plus tôt, le cacao présent dans cette pâte, rend tout de suite visible le beurre qui s’échappe de la pâte. Sur le coup, ça m’a beaucoup inquiété quant à la réussite de mon feuilletage, mais finalement, tout s’est bien passé !

Pâte feuilletée au chocolat de Christophe Felder
Serves 6
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Prep Time
25 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
25 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr 5 min
Ingredients
  1. 500 g de farine
  2. 60 g de cacao
  3. 265 mL d'eau froide
  4. 85 g de beurre fondu
  5. 10 g de sel
  6. 335 g de beurre
Instructions
  1. Tamiser la farine, le cacao, puis ajouter le sel, le beurre fondu et l'eau. Étaler la boule ainsi obtenue jusqu’à 1 cm d’épaisseur. Placer le beurre froid au centre en formant un carré et rabattre la pâte qui dépasse par dessus.
  2. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler le pâton de manière à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large. Le plier en 3 dans le sens de la longueur et lui faire faire un quart de tour, la filmer et la placer au réfrigérateur 10 minutes.
  3. Placer le pâton devant soi de manière à ce que le pliage précédemment effectué soit placé perpendiculairement à vous. Étaler à nouveau le pâton jusqu’à l’obtention d’un rectangle 3 fois plus long que large, le plier en 3, le filmer et réserver au réfrigérateur 2 heures.
Adapted from Les recettes de Ratiba
Adapted from Les recettes de Ratiba
Un siphon fon fon... /

Blog 011Copyright © 2012 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera

pâte feuilletée, cacao, farine, beurre

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Pour moi, la cuisine est une histoire de famille ! Chez nous, la cuisine n'est pas une corvée, c'est le moyen de se retrouver autour d'une table, de partager un moment convivial et de se faire plaisir, tout en faisant plaisir à ceux qu'on aime. C'est tout ça que je souhaite vous faire partager à travers ce blog et vous prouver que même au quotidien, la cuisine peut ne pas être une prise de tête.