Risotto à la courge et aux foies de volaille

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Parce que les courges sont toujours de taille impressionnante, elles sont vendues déjà tranchées, toutefois les portions sont telles qu’à moins de cuisiner pour une garnison, il en reste suffisamment pour préparer un autre plat. C’est ainsi qu’après mes escalopes de porc aux poires et à la courge, cette recette de risotto m’a semblé tout à fait alléchante… 

Pour le choix de votre sauteuse, je vous conseille d’oublier les sauteuses à revêtement anti-adhérents, dont l’usure limite la durée de vie de votre matériel et le rend cancérigène et de préférer, comme je l’ai fait, une sauteuse en inox :

Recipe Card

Risotto à la courge et aux foies de volaille
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Total Time
55 min
Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Total Time
55 min
627 calories
86 g
26 g
22 g
26 g
7 g
144 g
1607 g
19 g
0 g
14 g
Nutrition Facts
Serving Size
144g
Servings
4
Amount Per Serving
Calories 627
Calories from Fat 193
% Daily Value *
Total Fat 22g
33%
Saturated Fat 7g
33%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 6g
Monounsaturated Fat 8g
Cholesterol 26mg
9%
Sodium 1607mg
67%
Total Carbohydrates 86g
29%
Dietary Fiber 0g
1%
Sugars 19g
Protein 26g
Vitamin A
15%
Vitamin C
2%
Calcium
39%
Iron
8%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 500 g de courge pelée
  2. 200 g de riz arborio
  3. 1,25 L de bouillon de volaille (2 cubes)
  4. 400 g de foies de volaille
  5. 1 oignon
  6. 10 cL de vin blanc sec
  7. 2 cuil. à soupe de porto
  8. 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  9. 20 g de beurre
  10. 2 pincée de muscade
  11. 50 g de parmesan râpé
  12. sel et poivre
Instructions
  1. Débiter la courge en cubes puis, dans une sauteuse, faire fondre l’oignon émincé dans 1 cuil. à soupe d’huile pendant 5 minutes. Y ajouter la courge et laisser cuire à découvert jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Saler, poivrer et réserver au chaud.
  2. Porter le bouillon à frémissement.
  3. Faire revenir le riz dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Lorsque les grains sont translucides, verser le vin blanc et le laisser s’évaporer. Ajouter une louche de bouillon, mélanger et le laisser absorber. Verser peu à peu le reste de bouillon en attendant à chaque fois l’absorption de l’ajout précédent.
  4. Faire revenir les foies de volaille sur feu vif dans 20 g de beurre. Saler, poivrer, asperger de porto et flamber hors du feu.
  5. Incorporer dans le riz le parmesan, la muscade et la courge. Garnir de foies de volaille et servir.
beta
calories
627
fat
22g
protein
26g
carbs
86g
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