Blanquette de veau

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Blanquette-veau

Voici la première recette dégustée dans notre nouvel appartement, une recette traditionnelle de la cuisine française, originaire de la région lyonnaise : une blanquette de veau. 

Blanquette de veau
Serves 2
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr 15 min
Total Time
1 hr 30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr 15 min
Total Time
1 hr 30 min
21 calories
2 g
3 g
1 g
2 g
0 g
38 g
39 g
2 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
38g
Servings
2
Amount Per Serving
Calories 21
Calories from Fat 7
% Daily Value *
Total Fat 1g
1%
Saturated Fat 0g
2%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 3mg
1%
Sodium 39mg
2%
Total Carbohydrates 2g
1%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 2g
Protein 2g
Vitamin A
0%
Vitamin C
1%
Calcium
5%
Iron
0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 600 g d’épaule de veau coupée en dès
  2. 150 g de champignons de Paris
  3. 2 carottes
  4. 2 blancs de poireaux
  5. 1 oignon dont la moitié piquée de clous de girofle
  6. 1 branche de cèleri
  7. 75 g de crème fraîche
  8. 30 g de beurre
  9. 1 jaune d’œuf
  10. 20 g de farine
  11. 1 bouquet garni
  12. sel et poivre
Instructions
  1. Porter une casserole d’eau à ébullition et y ébouillanter la viande 5 minutes et l’égoutter puis, dans une cocotte-minute, recouvrir la viande d’eau froide.
  2. Nettoyer le cèleri et les poireaux et tailler les carottes épluchées en tronçons. Les ajouter à la cocotte avec le bouquet garni, le 1/2 oignon piqué, le sel et le poivre.
  3. Porter le tout à ébullition, écumer, fermer la cocotte et laisser cuire 1 heure.
  4. Pendant ce temps, préparer un roux dans une poêle sur feu doux, avec le beurre et la farine.
  5. Nettoyer les champignons et faire revenir le 1/2 oignon restant émincé dans du beurre. Y ajouter les champignons coupés en 4, les saler, et les laisser cuire doucement jusqu’à évaporation d'e leur eau de végétation.
  6. Déposer la viande la viande et les légumes dans un plat.
  7. Filtrer le bouillon et le verser sur le roux en remuant jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Cuire 5 minutes à feu doux.
  8. Battre la crème avec le jaune d’œuf et y incorporer la sauce en fouettant.
  9. Napper la viande et les légumes de cette sauce et servir aussitôt.
beta
calories
21
fat
1g
protein
2g
carbs
2g
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